Fra "www.madkanalen.dk"
En mættende vitamin-bombesalat med hjemmebagte olivenbrød er ikke det værste man kan byde sig selv på en novemberdag. Hovedingredienserne i salaten er nykogte rødbeder, frisk grønkål og gulerod og ovenpå en skøn hjemmerørt dressing. Brødene kan også bruges til mange andre ting, f.eks. ost. Selv om du ikke bryder dig om oliven, skulle du alligevel prøve, for de er nærmest som et krydderi i dejen.
4-8 friske rødbeder (efter størrelse)
4 gulerødder
2 "håndfulde" frisk grønkål
1 salathoved, f.eks. egeblad eller krølsalat
4 hårdkogte æg
Dressing:
1 spsk. dijonsennep (gerne med estragon, hvis det kan fås)
1 spsk. hvidvinseddike
1 tsk. sukker el. honning
kværnet peber og lidt salt
ca. 3 spsk. olivenolie
Tilbehør: brød
Vask rødbederne og kog dem i vand der dækker 30-40 minutter efter tykkelse. Mærk om de er møre. Kom dem i koldt vand og gnid skrællen af og skær dem i skiver. Skræl gulerødderne og skær dem i tændstikstynde, korte strimler.
Giv dem et opkog så de lige bliver bløde. Køl af i koldt vand og lad den dryppe af. Kog æggene 10 minutter, køl af og pil dem. Nip grønkålen, skyl godt og hak den groft med en kniv. Nip salaten i mindre stykker. Bland salat og grønkål og anret i 4 skåle eller på tallerkener. Læg rødbeder og gulerødder ovenpå. Pisk sennep, salt, peber, eddike og sukker sammen. Pisk olien i lidt ad gangen til en tyk cremet dressing. Smag den til og dryp den over. Pynt med halve æg. Server brød til. Slut af med lidt ost.
125 g kartofler
125 g pastinak
125 g persillerod
125 g selleri
2 hele æg
2 dl. creme fraiche 18 pct.
1 bdt. bredbladet persille
salt og peber
Rodfrugterne skæres i ensartede terninger og koges møre i vand uden salt. Vandet hældes fra, og massen piskes med æg, cremefraiche og hakket persille. Rodfrugterne skal ikke piskes helt ud til mos - der må gerne være struktur i souffléen. Smag til med salt og peber og bag i smurte portionsforme i ca. 20 min. ved 120 grader (i vandbad).
Serveres som tilbehør til farseret havørred.
½ dl grov salt som agurkskiverne vendes i i ca. 15 min. Skyl derefter.
500 gr. melis
½ l eddike
Lagen koges og afkøles.
Ca. 1 kg. salatagurk skrælles og skæres i skiver. Dildkrone lægges oveni glasset.
Dag 1:
En portion surdej
750 g. rugmel
750 g. speltmel
6 spsk. salt
1,5 l lunken vand
Røres og hæves til næste dag.
Dag 2:
4 spsk. sirup
1 fl. maltøl
200 g. hørfrø
200 g. solsikker
200 g. knækkede hvedekerner
1 dl A38 eller olivenolie eller kærnemælk
Alt røres godt og står og hæver i formene i ca. 3-4 timer.
Sættes i en kold ovn og kom bagepapir over.
Bages ved 185 g. i 1 time og 5 min. og dernæst 30 min. ved 195 g.
Når brødene er lidt afkølede, kan endeskiverne nydes med en god spegepølse og en porter. God fornøjelse.
2 dl hvidvinseddike
200 g sukker
1 løg
1 spsk salt
½ kg rababer
1 æble
1 dl. rosiner
1 tsk sennepspulver
1 drys cayennepeber
evt. lidt kartoffelmel
Hak løget. Kog den i en lage af eddike, sukker, salt og det hakkede løg. Skyl rabarberne og skær dem i stykker á 1 cm. Skræl æblet og skær det ud i terninger. Kom rababer- og æblestykkerne ned i lagen sammen med rosiner og sennepspulver.
Lad det koge videre i 3 minutter. Er Chutneyen lidt for tynd kan den jævnes med lidt kartoffelmel. Chutneyen serveres kold.